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杯中法蘭西

2011-11-11 08:57:18 | 來源: 新華網(wǎng)
 

  在盧瓦爾、普羅旺斯、朗格多克三地風格不同的酒莊中,你能體味到葡萄酒所演繹出的三色法蘭西風情……

密斯卡岱是法國北方華麗海鮮料理公認的最佳良伴

  純美白色盧瓦爾

  關(guān)鍵詞:法國第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 密斯卡岱酒泥釀造法 + 獨立釀酒者

  走訪酒莊:Domaine de la Grenaudiere

  推薦品酒:Muscadet Sevre et Maine

Muscadet Sevre et Maine

  葡萄品種:100% Melon de Bourgogne

  年份:2009

  酒評:亮黃色;新鮮水果的香味撲鼻而來;入口柔軟,清爽,平衡,帶來珍珠般的愉悅感受。

  配餐建議:適合與所有的海鮮搭配,魚肉或魚湯都是不錯的選擇。

  盧瓦爾河谷是法國第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū),3萬多公頃的葡萄園里每年出產(chǎn)的葡萄酒超過4億升。這里的葡萄酒有半數(shù)以上是白酒,百分之百使用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造的密斯卡岱(Muscadet)便是其中最具代表性的一款。我們此行的目的地正是密斯卡岱的故鄉(xiāng)—南特。

  汽車停在了Grenaudiere酒莊門前,老遠看見一對長者領(lǐng)著一群小朋友在綠草如茵的花園里唱歌玩耍,整個酒莊一片歡歌笑語。照顧酒農(nóng)們的孩子—這是酒莊主人Ollivier先生和太太每天生活中最重要的一件事?!耙还灿惺畮讉€酒農(nóng)和工人在這里工作,我們就像是一家人?!?Ollivier先生帶領(lǐng)我們參觀葡萄園時,親熱地和每一位正在勞作的酒農(nóng)打招呼、聊上幾句,這是一家已傳承五代的家族酒莊。

  Grenaudiere的葡萄園位于南特地區(qū)的瑟維爾坡地,面積40公頃,為較淺的沙質(zhì)土壤,每逢葡萄采摘時節(jié),Ollivier先生會帶領(lǐng)一家老小齊上陣參與農(nóng)忙,從種植、采摘、釀造到灌裝,每一個環(huán)節(jié)都嚴格依靠手工完成,享受豐收的狂歡喜悅,這種美好的家庭氛圍在工業(yè)化酒廠里無疑是一種奢望。

  在保持恒溫的酒窖里,釀酒師用一根長長的玻璃吸管,從橡木桶中吸出不同年份、不同采摘期的葡萄汁,讓我們細細體會密斯卡岱的滋味。一邊品嘗著新鮮的生蠔,一邊開始聽Ollivier先生介紹僅限密斯卡岱葡萄酒使用的“酒泥陳釀法”(Sur Lie)。20世紀初,南特的釀酒人習慣將最好的葡萄酒放入橡木桶中儲藏,用來慶祝家中的重要活動,酒體長期靜止不轉(zhuǎn)動,橡木桶賦予了葡萄酒獨特的個性:入口更加清新,充滿花香更富有層次,也由此誕生了著名的密斯卡岱“酒泥陳釀法”。

  順便再提一句,所有獨立釀酒者葡萄酒的瓶子上都會有一個特別標識,一名身穿長袍的僧侶肩上扛著一個大大的酒桶,象征著釀酒者的獨立精神。

玫瑰桃紅普羅旺斯

  關(guān)鍵詞:桃紅葡萄酒發(fā)源地 + 列級酒莊

  走訪酒莊:Chateau Saint Martin

  推薦品酒:ETERNELLE FAVORITE

ETERNELLE FAVORITE

  葡萄品種:Tibouren,Carignan,Grenache

  年份:2009

  酒評:淡粉色;活躍的杏和櫻桃香氣,略帶礦物味;新鮮水果的香味撲鼻而來;單寧柔滑,酒體豐厚,持久的芳香和香辛。

  配餐建議:適合做開胃酒,搭配海鮮,被視為地中海佳肴的絕配。

  “薰衣草只是普羅旺斯美麗的衣衫,而葡萄酒才是普羅旺斯的血液?!边@是當?shù)厝顺Uf的一句話。桃紅色是真正屬于普羅旺斯的顏色—因為桃紅葡萄酒,僅在普羅旺斯法定出產(chǎn)。

  我們抵達時,Chateau Saint Martin酒莊的女主人Adeline此時正在忙著張羅一場婚禮,這座羅馬建筑風格的莊園至今完好保存著一座12世紀時期的小教堂,因而成為當?shù)責衢T的婚禮舉辦地,甚至許多新人從海外慕名而來。身后是藍色地中海,空氣中彌漫著甜蜜的愛意,此時最需要的,不就是一杯散發(fā)可愛果香的桃紅葡萄酒嗎?

  桃紅酒的顏色從哪里來?Adeline解答了我的疑問,其實顏色依然來自葡萄皮—將葡萄搗碎倒入發(fā)酵缸幾天后將葡萄皮撈出,而不是像釀造紅酒一樣在整個發(fā)酵過程中都保留葡萄皮,這樣葡萄皮為酒體增添了適量的顏色和丹寧酸,但較紅酒色澤淺,丹寧酸含量低,因而口感更清爽。

  事實上,普羅旺斯桃紅酒的顏色非常多樣,可以從淡粉逐漸過渡到橙色,Adeline給我展示了專業(yè)的桃紅色譜,上面定義了每一種桃紅葡萄酒的顏色,多到讓人無法準確叫出它們的名字,“荔枝”“蜂蜜”“甜杏”“玫瑰”…… Saint Martin是法國農(nóng)業(yè)部授予的23家列級酒莊(Cru Classe)中的一家,并且引以為豪的是一家全部由女性管理的莊園,歷屆莊主都是由母親傳給女兒,就連釀酒師也是一位略帶靦腆卻技藝超群的年輕法國姑娘,Adeline說,這就是屬于她們的“桃紅色人生”。

  很多人認為,嫵媚的桃紅葡萄酒是女士的“專利”,其實不然。桃紅葡萄酒蘊含著一種可遇不可求的和諧,它擁有更多的彈性和包容,在與料理的搭配中優(yōu)勢更是顯而易見,許多很難搭配的菜肴,如多油脂的鮭魚或是濃稠味重的亞洲料理,都是桃紅葡萄酒的絕配?;ㄏ?、紅莓和柑橘的主打香氣,搭配來自礦物元素的清脆口感,讓你喝到空瓶還舍不得放下杯子。

寶石紅色朗格多克

  關(guān)鍵詞:世界最大葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 有機葡萄酒

  走訪酒莊:Chateau Condamine Bertrand

  推薦品酒:PARFUM D'ELIXIR

PARFUM D'éLIXIR

  葡萄品種:Syrah,Cabernet Sauvignon

  年份:2006

  酒評:石榴色帶有深紫紅光澤;莓子、甘草和成熟水果香味;擁有濃郁和不同層次口感,西拉香味和赤霞珠的完美結(jié)合,豐富單寧,一款非?;顫娗一匚稛o窮的葡萄酒。

  配餐建議:西餐肉類,與奶酪和甜品搭配極佳。

  “朗格多克的未來充滿希望,前景無限?!绷_伯特·帕克如此評價,作為公認的世界頭號評酒師,他也許是世界上唯一一個能真正影響葡萄酒價格和市場的人。此次在Chateau Condamine Bertrand的體驗更是讓我對這句話深信不疑。

  藏紅花、月桂、八角、百里香、刺柏、小茴香、薄荷……來自地中海的密特拉斯風混合了各種香氣,考驗著我們每個人的鼻子,朗格多克擁有世界上最廣袤、最古老的葡萄種植地區(qū),再也沒有哪個產(chǎn)區(qū)擁有如此多樣的風土和葡萄品種。此時我們正在去往Chateau Condamine Bertrand的公路上疾馳,等待我們的是一場百分之百的有機盛宴!

  了解一家酒莊的第一步當然是走上土地,老莊主Jany先生特意安排了一場葡萄園里的餐前酒會,法國南部的和煦陽光照耀著50公頃的葡萄田,朗格多克地區(qū)生產(chǎn)的酒以紅酒為主,因此Chateau Condamine Bertrand主要種植了美樂、赤霞珠、西拉和歌海娜等幾種葡萄。在工業(yè)化嚴重泛濫的今天,有機葡萄酒這種返璞歸真的釀造方式,已回歸為一種潮流趨勢,殊不知,朗格多克正是法國首個有機葡萄酒產(chǎn)區(qū)。“這就是家鄉(xiāng)的氣味,每次打開一瓶酒,都能帶來快樂和幸福的感覺,為自己也為別人?!边@位在朗省土生土長的老人,身上完美結(jié)合了法國農(nóng)民和知識分子的氣質(zhì),對土地和葡萄的無比眷戀是他釀酒的最大動力。

  開胃酒過后,是時候回到莊園里享用一餐真正的有機午餐了,莊主的小女兒負責掌控和料理今天的菜色。首先登場的是一盤當日時蔬沙拉,剛從菜園里采摘回來的綠葉上仿佛還頂著早晨的露珠,簡單淋上橄欖油和黑醋,便已是一盤極品美味了。主菜是家常碳烤野豬肉,野豬是莊主的哥哥上周打獵時斬獲的戰(zhàn)利品,口感嫩而不膩又嚼勁十足,搭配Jany先生私藏的紅酒PARFUM D'ELIXIR著實令人驚艷。這款酒每年限量生產(chǎn)不足5000瓶,一早就被識貨的老顧客們預定走,連他本人都留不下幾瓶。最令我驚喜的還是甜點,經(jīng)典的法式瑪?shù)铝盏案?,淋上厚厚一層蜂蜜,美味極了!這蜂蜜可大有來頭,是由Jany先生養(yǎng)殖的百分百純蜂蜜,甜潤綿長,還有花香味道。我頭一次見到了真正的蜂巢,用手指把蜂蜜從上面摸下來直接吃,絕對純天然。

  酒足飯飽之后,我還到葡萄田里親手好好“有機”了一把,和工人們一起揮舞電動剪刀為葡萄樹剪枝。當然,如果你還想要得更多,不妨去采摘橄欖或是耐心垂釣試試運氣,抑或僅僅咬上一口甜蜜多汁的無花果,在這里,你將最終理解為何法國南部的生活藝術(shù)能引來如此多人的垂涎與妒忌。

責任編輯: 葉明  

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